Moelleuse, légère, délicatement dorée… cette brioche en forme de spirale cache un secret bien gardé des îles Baléares. Si vous avez déjà voyagé à Minorque ou à Majorque, vous l’avez sûrement goûtée à l’heure du petit-déjeuner : c’est l’ensaïmada. Aujourd’hui, on vous dévoile sa recette authentique, testée et approuvée… fondante garantie.
Qu’est-ce qu’une ensaïmada ?
L’ensaïmada est une brioche traditionnelle des Baléares, reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP) sous le nom Ensaimada de Mallorca. Elle est à la fois feuilletée et aérienne, souvent dégustée saupoudrée de sucre glace.
Son nom vient de « saïm », qui signifie graisse de porc en catalan. C’est l’ingrédient-clé pour sa texture unique. À Minorque, on la préfère parfois plus dorée, avec une garniture appelée cabell d’àngel, une confiture à base de potiron filamenteux.
Les ingrédients indispensables
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer 6 ensaïmadas maison :
- 300 g de farine T45 (riche en gluten)
- 60 g de sucre
- 2 gros œufs (env. 100 g)
- 6 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 90 ml d’eau tiède (30–35°C)
- 75 g de saindoux ou de beurre doux pommade
- 5 g de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
Le saindoux apporte ce feuilletage si typique. Si vous n’en trouvez pas, le beurre fonctionne aussi, mais la texture sera plus moelleuse et moins croustillante.
Préparer la pâte : l’étape décisive
Commencez par activer la levure en la mélangeant avec l’eau tiède. Laissez-la buller pendant 10 minutes.
Dans un saladier ou un robot pétrin, réunissez farine, sucre et sel. Ajoutez les œufs battus, puis le mélange eau-levure. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Intégrez ensuite 40 g de saindoux pommade en plusieurs fois. La pâte doit devenir brillante et lisse. Laissez reposer 1 heure à température ambiante pour doubler de volume. Pour un goût plus développé, laissez-la au frais 8 à 12 heures, puis ramenez-la à température avant de travailler.
Façonner les spirales
Dégazez la pâte, puis divisez-la en 6 boules égales (environ 100 g chacune). Sur un plan huilé, étalez chaque portion en rectangle très fin, presque transparent.
Étalez environ 6 g de saindoux pommade sur chaque rectangle. Roulez-les en boudins souples, puis formez une spirale style escargot sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez-les lever encore 45 minutes à 1 heure sous un torchon. Elles doivent gonfler avant la cuisson.
Cuisson à la perfection
Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique. Enfournez pour 20 à 25 minutes : les ensaïmadas doivent être dorées mais encore moelleuses.
Une fois sorties du four, laissez-les tiédir sur une grille. Saupoudrez généreusement de sucre glace… et profitez des arômes magiques qui s’échappent.
Variante sucrée : avec garniture
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez avant de rouler :
- une fine couche de cabell d’àngel (confiture de potiron)
- ou une crème pâtissière à la vanille
C’est un vrai festin pour un petit-déjeuner ou un goûter d’exception.
Conseils pour réussir vos ensaïmadas
- Utilisez bien de la farine T45 : elle garantit le feuilletage
- Le saindoux doit être pommade, jamais fondu
- Pour plus de goût : optez pour une levée lente au froid
FAQ – Vos questions les plus fréquentes
Où acheter du saindoux ?
En grande surface, près des produits charcutiers comme les rillettes. Ou encore dans les épiceries espagnoles sous le nom manteca de cerdo.
Peut-on remplacer par du beurre ?
Oui, mais le feuilletage sera moins marqué. Le goût sera plus beurré, mais toujours délicieux.
Comment conserver les ensaïmadas ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Peut-on les congeler ?
Absolument. Une fois refroidies, congelez-les. Réchauffez-les à 160 °C pendant 3 minutes juste avant de servir, puis saupoudrez de sucre glace.
Un goût de vacances dans votre cuisine
Pas besoin de billets pour Minorque pour retrouver ce goût ensoleillé. Préparez ces ensaïmadas à la maison, servez-les tièdes avec un café… et laissez la magie opérer. Même sans la mer, le charme des Baléares s’invite à votre table.
