Qui a dit qu’un bon bourguignon devait forcément contenir de la viande ? Voici une recette bluffante qui rend hommage au célèbre plat français… en version 100 % végétale. Et le plus surprenant, c’est que personne n’a deviné qu’il était sans bœuf. Un tour de force culinaire qui allie convivialité, gourmandise et respect des choix alimentaires modernes.
Un bourguignon végétarien ? Pari tenu… et réussi !
Ce bourguignon sans viande reprend tous les codes du plat original : mijoté longtemps, généreux en légumes et baignant dans une sauce au vin riche et parfumée.
Le secret de cette version végétarienne réside dans le seitan, une alternative végétale riche en protéines, à la texture étonnamment proche de celle de la viande. Quand il est bien doré, puis mijoté lentement, il devient fondant à souhait et absorbe à merveille les arômes du plat.
Les ingrédients clés de la recette
Pour régaler 4 personnes sans se ruiner, voici les éléments à rassembler :
- 300 g de seitan (vous pouvez aussi l’associer à des pois chiches ou des panais en dés pour une texture variée)
- 6 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 15 cl de vin rouge (ou remplacer par du bouillon pour une version sans alcool)
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier et 1 c. à café de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Étapes de préparation : simple et mijoté comme il faut
Voici comment réussir ce plat mijoté sans prise de tête :
- Coupez le seitan en morceaux. Faites-le dorer à feu vif dans une cocotte huilée, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 5 minutes.
- Ajoutez le concentré de tomates, mélangez, puis versez le vin rouge. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Incorporez le bouillon, le laurier, le thym, salez et poivrez.
- Remettez le seitan dans la cocotte (ainsi que les pois chiches, si utilisés). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Servez bien chaud, idéalement avec une purée maison, du riz ou même des pâtes fraîches.
Quelques astuces pour un résultat encore plus savoureux
Vous voulez intensifier le goût ou rendre le plat encore plus fidèle à l’original ? Voici quelques pistes :
- Utilisez un seitan artisanal ou fait maison : il est souvent plus moelleux et absorbe mieux les arômes.
- Préparez le plat la veille : comme tout bon mijoté, le bourguignon végétarien révèle toute sa richesse aromatique après une nuit de repos au frais.
- Ajoutez un trait de sauce soja ou un peu de miso brun dans le bouillon pour renforcer la profondeur umami de la sauce.
Un plat généreux qui fait l’unanimité
Servi lors d’un dîner entre amis, ce bourguignon végétarien a reçu des éloges unanimes. Personne n’a remarqué l’absence de viande. Certains pensaient même qu’il s’agissait d’un bœuf bien tendre. Comme quoi, les saveurs réconfortantes du vin, du thym, du laurier et des légumes suffisent à faire illusion !
Et au-delà du goût, ce plat a l’avantage d’être :
- Économique
- Sain et riche en protéines végétales
- Facile à adapter selon les saisons ou ce que vous avez sous la main
N’attendez plus pour le tester
Envie d’une alternative végétale qui rassemble tout le monde ? Ce bourguignon sans viande est une valeur sûre. Idéal pour étonner votre entourage, sans leur préciser tout de suite qu’il n’y a pas de viande. L’effet de surprise est garanti… tout comme les compliments !
Alors, prêt à troquer – au moins pour un soir – votre ragoût traditionnel contre une version végétale tout aussi savoureuse ?
