Quand un grand chef bouscule les classiques, internet réagit. Dernière sensation en date ? La version du bœuf bourguignon signée Cyril Lignac. Une recette qui garde l’âme du plat traditionnel tout en y injectant des notes surprenantes… et qui a affolé les puristes !
Un classique revisité sans perdre le goût de la tradition
Le bœuf bourguignon fait partie de ces plats familiaux qu’on aime partager, surtout en hiver. Cyril Lignac en propose une interprétation fidèle à l’esprit d’origine : de la viande de bœuf mijotée longuement, des carottes fondantes, des champignons, des oignons grelots… et bien sûr, une bonne dose de vin rouge.
Mais le chef y ajoute une touche singulière qui a fait jaser : du chocolat noir et du zeste d’orange pour lier la sauce en fin de cuisson. Un pari audacieux qui rompt avec la sobriété de la recette originale. Résultat ? Une sauce plus riche, veloutée, subtilement relevée d’agrumes et de cacao. Une claque gustative pour certains, un sacrilège pour d’autres.
Les étapes-clefs à suivre chez vous
Envie de tenter cette version à la maison ? Voici les grandes lignes de la recette, testée et approuvée par de nombreux amateurs de cuisine.
Ingrédients principaux
- 1 kg de viande de bœuf (paleron ou macreuse)
- 3 à 4 carottes
- 250 g de champignons
- 200 g de lardons
- 12 oignons grelots
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de bœuf, dilué dans un peu d’eau
- 1 zeste d’orange râpé
- 30 g de chocolat noir concassé
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation pas à pas
- Préparez les légumes : carottes en rondelles, champignons en quartiers, oignons et ail épluchés.
- Coupez la viande en gros cubes.
- Faites revenir la viande dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites sauter lardons, oignons, carottes, ail et champignons. Saupoudrez de farine.
- Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et le bouillon. Portez à petite ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 2 h à 2 h 30 à feu doux.
- Finalisez la sauce avec le zeste d’orange et le chocolat. Remuez bien.
- Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des tagliatelles fraîches.
Les astuces de chef pour un résultat parfait
Envie d’un plat encore plus savoureux ? Voici quelques conseils pour magnifier ce bœuf bourguignon revisité.
- Préparez-le la veille : les arômes auront le temps de bien se mêler. Le réchauffer doucement révèle sa richesse.
- Allégez le plat : remplacez les lardons par du blanc de volaille fumé ou du tofu fumé, et utilisez un bouillon dégraissé.
- Ajoutez une touche finale : un peu de persil frais et quelques lardons grillés au moment de servir apportent du croquant.
Les internautes divisés… et curieux !
Ce mélange de tradition et d’audace n’a pas laissé les réseaux sociaux indifférents. Certains s’émerveillent de cette sauce au chocolat noir, qu’ils trouvent quasiment digne d’un plat de restaurant. D’autres dénoncent une trahison du terroir français.
Mais une chose est sûre : Cyril Lignac a réussi à remettre le bœuf bourguignon au centre des discussions culinaires. Et si c’était ça, la véritable mission d’un chef ?
Foire aux questions
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Le goût est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. - Quel vin rouge utiliser ?
Un Bourgogne est idéal, mais un pinot noir corsé et peu tannique fonctionne aussi très bien. - Comment avoir une sauce bien liée ?
Saupoudrer la garniture de farine et laisser mijoter longtemps assure une consistance parfaite. Le chocolat et le zeste d’orange ajoutent la touche finale. - Des alternatives aux lardons ?
Oui : lardons de volaille, dinde fumée ou même tofu fumé. - Quel accompagnement choisir ?
Pommes de terre vapeur, purée de légumes ou tagliatelles fraîches sont des options très appréciées.
Alors, prêt à revisiter vos classiques avec un brin d’audace ? Le bœuf bourguignon à la Lignac n’a pas fini de faire parler de lui !
