Connaissez-vous le secret du véritable gâteau basque ? Celui qui fond en bouche, allie le croustillant d’une pâte sablée à la douceur d’une crème vanillée ? Mercotte, figure emblématique de la pâtisserie française, lève enfin le voile sur sa version de cette spécialité du Sud-Ouest. Et bonne nouvelle : sa recette est à la fois simple, abordable… et irrésistiblement savoureuse.
Un dessert traditionnel au cœur du Pays Basque
Le gâteau basque est bien plus qu’un simple dessert. C’est un symbole du patrimoine culinaire du Pays Basque, souvent garni de crème ou de confiture de cerise noire. La version de Mercotte, elle, met à l’honneur une crème pâtissière subtilement parfumée. Idéale pour impressionner vos invités avec un dessert maison plein d’authenticité.
Les ingrédients du gâteau basque de Mercotte
Voici la liste complète pour réaliser ce gâteau riche en saveurs :
Pour la pâte
- 250 g de beurre doux (+ 25 g pour le moule)
- 215 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 310 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
- 4 pincées de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 œuf entier
- 1/2 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème à la vanille
- 25 cl de lait entier frais
- 20 g de semoule de blé très fine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d’un demi-citron finement râpé
- 65 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
- 65 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de rhum brun agricole
Le déroulé de la recette pas à pas
La pâte (à préparer la veille)
- Mélangez brièvement le beurre et la cassonade dans un robot.
- Ajoutez la fleur de sel, la poudre d’amande et la vanille.
- Incorporez les œufs. Terminez avec la farine tamisée avec la levure.
- Travaillez la pâte minimalement (30 secondes suffisent). Aplatissez-la, filmez-la et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur.
La crème pâtissière (le jour-même)
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron.
- Ajoutez la semoule en pluie et remuez pendant 5 minutes à feu doux.
- Battez à part le jaune d’œuf avec la cassonade et la farine, puis mêlez au lait chaud.
- Faites épaissir comme une crème pâtissière.
- Faites chauffer la crème liquide, intégrez-la à la crème pâtissière avec le rhum. Laissez refroidir en filmant au contact.
Le montage
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez un moule à tarte ou un cercle de 22 cm.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez 2 disques de la taille du moule.
- Tapissez le fond avec l’un des disques, puis ajoutez des bandes de pâte de 2 cm de haut sur le pourtour.
- Garnissez avec la crème, rabattez légèrement les bords.
- Posez le second disque par-dessus et soudez avec un peu d’eau froide.
La finition
- Dorez le dessus avec l’œuf battu (et demi-jaune + sel).
- Rayez doucement la surface avec une fourchette.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille. Pour une explosion d’arômes, dégustez après 48 heures.
Quelques astuces pour le sublimer
Ce gâteau est déjà un régal en soi. Mais pour lui donner un petit plus au moment du service, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, à la cerise noire ou même à l’amande. Une note fruitée ou lactée qui fait toute la différence.
Un dessert accessible à tous
Ce qui fait aussi le charme de cette recette, c’est qu’elle est facile à réaliser, même pour des pâtissiers débutants. Elle demande juste un peu d’anticipation, avec la pâte à faire la veille. Côté budget, elle reste très abordable.
Envie de tester ?
Le gâteau basque de Mercotte, c’est l’équilibre parfait entre tradition et gourmandise. Avec cette recette détaillée pas à pas, vous avez toutes les clés pour réussir ce grand classique chez vous. Alors, prêt à enfourner ?
