Et si on vous disait qu’il existe une façon plus légère, plus croustillante et totalement inattendue de revisiter la classique tarte Tatin ? Ni pâte brisée, ni pâte feuilletée… Le résultat va vous surprendre. Une idée originale soufflée par le chef Norbert Tarayre qui transforme un oubli en petit miracle culinaire.
La tarte Tatin : une tradition richement beurrée… ou trop compacte
Quand on pense à la tarte Tatin, deux options viennent généralement en tête : la pâte feuilletée, croustillante mais bien grasse, ou la pâte brisée, moins calorique mais parfois un peu trop dense. Dans les deux cas, il y a comme un léger compromis à faire entre goût, texture et légèreté.
Mais faut-il vraiment choisir entre croustillant et digestion légère ? Le chef Norbert Tarayre nous prouve que non. Dans une de ses vidéos, une petite étincelle d’improvisation change tout.
Le jour où Norbert a oublié sa pâte à tarte… et trouvé une pépite
Face à l’imprévu — pas de pâte sous la main — le chef ne renonce pas. Il fait appel à ce bon vieux réflexe du « système D ». Et la solution arrive là où on ne l’attend pas : dans le placard, entre les feuilles de brick laissées pour les samoussas du week-end.
Eh oui, sa grande idée, c’est d’utiliser des feuilles de brick pour remplacer la pâte traditionnelle. Le résultat : un fond de tarte aérien et ultra croustillant qui apporte une vraie légèreté au dessert star des tables françaises.
Comment réaliser cette pâte bluffante en feuille de brick
Pas besoin de robot, ni de longue préparation. Voici la méthode simple du chef :
- Découper 6 feuilles de brick en rond, à la taille du moule.
- Badigeonner chaque feuille avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Les empiler soigneusement sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- Placer une autre feuille de papier cuisson par-dessus, puis poser un poids (comme une autre plaque ou un plat) pour bien aplatir.
- Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
- Retirer le poids, saupoudrer d’un peu de sucre glace.
- Remettre au four pour 2 minutes de cuisson supplémentaires jusqu’à une légère caramélisation.
Le résultat ? Une sorte de millefeuille fin et doré, tellement croustillant qu’il surprend à chaque coup de fourchette.
Une base parfaite pour des pommes fondantes
Sur ce socle léger, on dépose les pommes caramélisées bien tendres et sucrées. Le contraste entre le fond croustillant et les fruits fondants est tout simplement irrésistible.
Le secret réside dans l’équilibre : le croustillant aérien met en valeur la douceur des pommes, sans alourdir le palais.
Une idée à garder sous le coude… ou à adopter définitivement
Que vous soyez à court de pâte ou simplement curieux d’essayer quelque chose de nouveau, cette version de la tarte Tatin est une véritable révélation. En plus, elle a l’avantage d’être bien plus légère — idéale pour terminer un repas copieux sans culpabilité.
Et entre nous, c’est aussi une excellente occasion de surprendre vos invités. Qui s’attendrait à une tarte Tatin croustillante sans pâte classique ?
Quand les imprévus deviennent des inspirations
Cette revisite avec des feuilles de brick prouve qu’en cuisine, la créativité peut naître de petits accidents. Un oubli, une envie d’essayer autre chose, et voilà une nouvelle version d’un classique, qui garde l’esprit de la tradition tout en l’allégeant.
Alors, la prochaine fois que vous n’avez plus de pâte sous la main, pensez à ce tour de magie signé Norbert. C’est simple, croustillant, original… et ça bluffe tout le monde à table.
