Les figues, c’est un vrai plaisir d’été… mais elles ne restent pas fraîches bien longtemps. Vous rentrez du marché, ravi(e) de vos beaux fruits violets, et trois jours plus tard, ils sont déjà trop mous ? Pas de panique : la congélation peut sauver la mise. Mais attention, une erreur courante peut tout gâcher.
Pourquoi les figues se gâtent si vite ?
Les figues sont un fruit particulièrement fragile et périssable. Une fois cueillies, elles commencent rapidement à se ramollir, à se fissurer, et perdent leur saveur délicate. On les adore juteuses et sucrées, mais en quelques jours, elles peuvent virer à l’aigre si on ne s’en occupe pas vite.
La solution ? Les congeler correctement, dès que possible, pour prolonger leur durée de vie sans sacrifier leur goût. Mais encore faut-il le faire dans les règles.
Bien choisir les figues avant de les congeler
Tout commence au moment de l’achat. Pour que la congélation soit une réussite :
- Choisissez des figues mûres mais encore fermes : elles doivent être légèrement souples au toucher, sans être molles.
- Observez la peau : elle doit être lisse, sans taches ni fissures.
- Évitez les figues trop avancées : si elles sont déjà abîmées, elles vont se décomposer au congélateur.
La préparation avant congélation
Il serait dommage de gâcher vos fruits par une mauvaise préparation… Suivez ces étapes simples :
- Lavez les figues doucement sous un filet d’eau froide.
- Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Retirez les tiges et les petites imperfections.
- Décidez si vous les laissez entières ou les coupez (en deux ou en quatre, idéal pour les smoothies, gâteaux, sauces…)
La congélation étape par étape (sans erreur !)
Voici la méthode à suivre pour éviter la plus grande erreur : les congeler pêle-mêle. Cela les ferait coller entre elles, et elles perdraient leur forme.
- Placez les figues préparées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Veillez à ce qu’elles ne se touchent pas.
- Faites-les pré-congeler ainsi pendant 2 à 4 heures.
- Une fois fermes, transférez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.
Astuce : chassez un maximum d’air des sacs pour limiter les brûlures de congélation. Bien stockées, vos figues tiendront jusqu’à 10 à 12 mois.
Comment bien les décongeler ?
La décongélation est tout aussi importante. Pour que vos figues retrouvent leur douceur sans devenir de la purée :
- Faites-les décongeler au réfrigérateur, lentement, pendant une nuit.
- Évitez la température ambiante : elles ramolliraient trop vite.
Quelques astuces en plus pour un meilleur résultat
- Un filet de jus de citron sur les figues avant congélation aide à conserver leur couleur vive.
- Envie d’une version plus dessert ? Congelez-les dans un sirop léger ou légèrement saupoudrées de sucre.
- Les figues entières gardent une plus belle forme, mais mettent plus de temps à décongeler.
Et en hiver, c’est le petit luxe
Une figue surgelée ne remplacera jamais totalement celle qui vient d’être cueillie et encore tiède du soleil. Mais avoir une réserve dans votre congélateur, c’est s’offrir un petit bout d’été même en plein hiver.
Parfaites pour une tarte express, une confiture improvisée, un smoothie vitaminé ou même avec un fromage de caractère. En les préparant bien, vous pouvez en profiter toute l’année, sans mauvaise surprise au moment de les ressortir.
