Chaque automne, le coing refait surface sur les étals des marchés. Pourtant, nombreux sont ceux qui passent à côté de ce fruit doré. La faute à sa texture dure et son goût un peu âpre. Mais si vous pensez encore que préparer le coing est une corvée, détrompez-vous. Avec quelques gestes simples, vous pouvez transformer ce fruit oublié en vraie gourmandise.
Le secret du coing : bien le préparer dès le départ
Le coing ne se mange pas cru, ou très rarement. Sa chair ferme, presque pierreuse, le rend difficile à couper et peu agréable à croquer. Alors, par où commencer ?
- Enlevez le duvet : la peau du coing est recouverte d’un petit voile huileux et duveteux. Frottez-le à l’aide d’un torchon propre ou d’une brosse douce. Ce geste simple retire l’amertume en surface.
- Ne visez pas la perfection en coupant : le fruit est dur, inutile de vous battre pour des morceaux nets. Coupez-le simplement en quatre.
- Faites cuire longuement : le cœur du coing est coriace. Ne l’enlevez qu’après une bonne cuisson, une fois que la chair a ramolli.
Une fois cuit, le coing devient fondant, sucré et incroyablement parfumé. Et c’est là que la magie opère.
Faut-il éplucher ou non ? Tout dépend de la recette
La peau du coing est riche en pectine, une fibre naturelle qui aide à gélifier. Donc, selon le plat préparé, il vaut mieux la garder… ou non.
- Pour une gelée ou une confiture : gardez la peau. Elle donnera une texture parfaite sans ajouter d’additif.
- Pour une compote, un gâteau ou une tarte : épluchez avec un économe. La texture sera plus douce, plus agréable en bouche.
Astuce anti-gaspi : gardez les pelures, faites-les sécher et ajoutez-les à vos thés ou infusions pour un parfum fruité d’automne.
Des idées gourmandes pour cuisiner le coing
Maintenant que vous savez préparer le coing, place aux recettes qui le mettent vraiment en valeur.
1. La gelée de coing : un classique incontournable
Faites cuire les morceaux avec peau, puis filtrez le jus obtenu. Ajoutez du sucre (même poids que le jus), faites cuire à nouveau jusqu’à ce que le mélange « nappe » la cuillère. Un pur délice sucré, doré et parfumé.
2. La pâte de coing : douce comme un bonbon
Ne jetez surtout pas la pulpe utilisée pour la gelée. Pesez-la, ajoutez-lui le même poids de sucre, puis faites cuire jusqu’à ce que la purée épaississe. Étalez, laissez sécher quelques jours, puis découpez en petits carrés roulés dans le sucre. Un vrai cadeau pour les papilles !
3. La compote fondante
Mélangez coing et pomme pour un duo parfait. Faites-les cuire ensemble, ajoutez un peu de cannelle, puis mixez ou écrasez. Résultat : une compote délicieuse avec une pointe d’acidité.
4. Intégré dans vos desserts
- Ajoutez des morceaux de coing cuits dans un cake ou un pain maison.
- Glissez une purée de coing dans la garniture d’une tarte aux fruits.
- Utilisez les restes de jus ou de sirop pour parfumer une eau aromatisée ou une tisane.
Quelques astuces à retenir pour un coing réussi
Le coing demande du temps, c’est vrai. Mais c’est ce qui en fait un produit si unique. Pour vous aider, voici les points essentiels à retenir :
- Lavez et frottez bien la peau pour retirer l’amertume.
- Faites-le cuire longtemps pour révéler toute sa douceur.
- Ne gaspillez rien : la peau parfumera vos thés, la pulpe donnera une pâte, et même les restes de cuisson peuvent être réutilisés.
- Jouez la patience : le coing se mérite. Mais une fois apprivoisé, son goût est incomparable.
Ne laissez plus ce fruit injustement délaissé vous intimidier. Armé de ces astuces, vous allez transformer chaque coing en un concentré de gourmandise… et surprendre toute la famille au passage.
