Et si vous pouviez rendre votre bœuf bourguignon encore plus fondant, tout en dépensant moins ? Un morceau souvent boudé, mais adoré des chefs, pourrait bien changer la donne. On vous dévoile pourquoi la joue de bœuf mérite une place de choix dans votre cocotte.
Un secret bien gardé pour un bœuf bourguignon plus économique
Les bons plats mijotés sont les stars de l’automne. Mais avec l’augmentation des prix, même les classiques comme le bourguignon peuvent peser sur le budget. En moyenne, le paleron coûte autour de 23,50 euros le kilo. Cela peut vite grimper, surtout si vous cuisinez pour plusieurs personnes.
Heureusement, un morceau moins connu peut vous faire économiser tout en apportant une tendreté incomparable : la joue de bœuf. Vendu à environ 20 euros le kilo, ce morceau classé parmi les abats est pourtant un trésor pour les plats mijotés.
Pourquoi la joue de bœuf est parfaite pour le bourguignon
Ce qui rend la joue de bœuf si spéciale, c’est sa richesse en collagène. Lorsqu’elle mijote lentement, ce collagène se transforme en gélatine, rendant la viande ultra moelleuse. Résultat : elle fond littéralement en bouche.
Bien que considérée comme moins noble que le paleron ou le jarret, sa texture une fois cuite en fait une option encore plus savoureuse. D’ailleurs, ce n’est pas un hasard si les chefs la plébiscitent. Quentin Farez, cuisinier et créateur culinaire sur Instagram, explique ne jurer que par ce morceau pour ses bourguignons du dimanche.
La recette express de Quentin Farez pour un bourguignon inratable
Envie d’essayer ? Voici la méthode du chef Quentin pour réussir son bourguignon à la joue de bœuf, étape par étape :
- Commencez par masser la joue de bœuf coupée en deux avec du gros sel et du poivre.
- Faites revenir des lardons coupés en fines lamelles à la poêle.
- Saisissez vivement la viande dans une poêle chaude.
- Dans la même poêle, faites revenir les carottes, oignons, ail et champignons en dés avec un filet d’huile d’olive.
- Déglacez au vin rouge pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez les lardons, un bouquet garni et les morceaux de joue de bœuf.
- Couvrez avec du bouillon de bœuf, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 heures.
- Terminez en incorporant une noix de beurre dans la sauce avant de servir.
Le résultat ? Une viande ultra fondante, bien enrobée d’une sauce riche et parfumée.
Un plat du dimanche qui fait l’unanimité
Même les grands-mères le disent : rien ne vaut une joue de bœuf bien mijotée pour un bourguignon digne de ce nom. Ce morceau longtemps méprisé revient aujourd’hui en force dans nos cuisines, poussé par les chefs et le bon sens économique.
En plus de son prix plus doux, il apporte une texture et une intensité de goût très recherchées. Une fois testé, difficile de revenir à un autre morceau…
Osez les morceaux oubliés
Le bœuf bourguignon n’est pas réservé aux pièces de viande chères. Avec un peu d’astuce et le bon morceau, vous pouvez faire des merveilles. La joue de bœuf en est le parfait exemple : elle prouve que les morceaux dits “moins nobles” ont tout ce qu’il faut pour briller à table le dimanche.
Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience ce week-end ? Votre cocotte vous dira merci.
