Envie d’un coulis de tomates au goût intense, sans ajout d’ingrédients superflus ? Le chef Jean-François Piège livre une méthode étonnamment simple pour un résultat authentique, savoureux… et bluffant. Vous avez des tomates plein le jardin ou du marché ? Voici comment les transformer en or rouge maison.
Un coulis 100 % tomate, 100 % facile
Le secret du chef ? Utiliser uniquement des tomates fraîches et une cuisson lente pour concentrer les saveurs. Cette recette ne contient que deux ingrédients : des tomates et un peu de sel. Rien d’autre. Cela permet de garder toute l’authenticité du fruit et de créer une base neutre que vous pourrez adapter à l’infini.
Les ingrédients nécessaires
Pour environ 2 pots de conserve, prévoyez :
- 3 kg de tomates mûres (idéalement bien juteuses)
- 2 pincées de sel
Et c’est tout ! Pas d’huile, pas d’herbes, pas d’ail. La tomate est la star du spectacle.
Préparation étape par étape
La méthode de Jean-François Piège repose sur la patience et la simplicité. Voici comment faire :
- Lavez les tomates, puis coupez-les en quartiers.
- Écrasez-les à la main dans un grand faitout.
- Ajoutez le sel et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
- Ôtez le couvercle, baissez le feu, puis laissez mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps. Le jus doit s’évaporer. La tomate peut accrocher un peu au fond, c’est bon signe.
- Mixez ou passez le tout au presse-purée pour obtenir un coulis lisse.
Quand le coulis est prêt, mettez-le en pots stérilisés. Il est maintenant prêt à être conservé… ou dégusté !
Comment bien conserver votre coulis
Pour garder cette belle préparation plusieurs mois, la stérilisation est essentielle. Voici la technique conseillée :
- Placez vos bocaux pleins et bien fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite remplie d’eau bouillante.
- Laissez-les cuire 1h30 à 100°C, complètement immergés.
Une fois refroidis, vérifiez que les bocaux sont bien scellés. Vous pourrez les conserver dans un endroit sec et frais sans problème.
Un coulis… et des milliers de possibilités
Ce coulis de tomates peut servir de base à de nombreuses sauces : bolognaise, napolitaine, pizza, shakshuka… Il suffit d’y ajouter selon vos envies :
- de l’ail haché
- de l’oignon revenu
- des herbes comme le thym, l’origan ou le basilic
- une touche de piment ou de sucre pour équilibrer l’acidité
À vous d’inventer la suite, selon vos recettes favorites.
Un geste éco et gourmet
Réaliser son coulis maison, c’est aussi éviter le gaspillage quand la saison des tomates bat son plein. Plutôt que de les laisser s’abîmer, transformez-les en une préparation utile, saine et délicieuse. Et rien que l’odeur de la cuisson dans la cuisine vaut le détour !
Finalement, le coulis version Jean-François Piège n’a rien de compliqué… mais il change tout. En misant sur la qualité du produit et la réduction lente, vous obtiendrez un résultat riche, concentré et profondément savoureux. Une vraie masterclass dans votre marmite.
