L’automne s’installe doucement, les feuilles tombent, et l’envie de plats réconfortants refait surface. Et s’il y avait un secret pour transformer un simple risotto en un pur moment de bonheur ? Ce plat allie chaleur, douceur et gourmandise. Mais un ingrédient inattendu fait toute la différence…
Un risotto automnal aussi savoureux que surprenant
Le risotto, ce classique italien à la texture crémeuse, se réinvente dès que les températures chutent. Pour cette version automnale, deux ingrédients stars s’invitent dans la marmite : la courge butternut et la saucisse de Morteau. Un mariage étonnant, mais parfaitement équilibré. L’un apporte sa douceur fondante, l’autre son goût fumé et rustique.
Le petit plus ? Une touche de romarin pour le parfum, et une belle dose de parmesan pour la gourmandise.
Les ingrédients clés de cette recette réconfortante
Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 1 saucisse de Morteau précuite
- 300 g de riz Arborio (le riz spécial risotto)
- ½ courge butternut, pour une texture fondante et sucrée
- 1 oignon
- 50 cl de fond de volaille
- 100 g de crème épaisse
- 200 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Temps total : 40 minutes (préparation : 15 minutes, cuisson : 25 minutes)
Étapes simples pour un risotto fondant et parfumé
1. Préparation des ingrédients : commencez par éplucher la courge butternut, puis coupez-la en petits cubes d’environ 1 cm. Faites-les blanchir 10 minutes dans une eau salée bouillante. Plongez-les ensuite dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Taillez la saucisse de Morteau en cubes réguliers, de même taille que la courge.
2. Lancer le risotto : pelez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive avec quelques brins de romarin émincés. Une fois translucide, ajoutez le riz Arborio. Laissez-le nacrer pendant 2 minutes en remuant bien, jusqu’à ce qu’il soit brillant.
3. Cuisson en douceur : versez alors le fond de volaille chaud petit à petit, louche par louche, en remuant constamment. Ce processus prend environ 14 minutes, le temps que le riz absorbe tous les arômes.
4. Finalisez avec générosité : une fois le riz presque cuit, incorporez la crème épaisse, les cubes de butternut et la saucisse de Morteau. Continuez la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût.
Et pour le dressage ?
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive, puis parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé. Pour la touche finale, ajoutez quelques aiguilles de romarin ou, pourquoi pas, des graines de courge torréfiées pour une texture croquante.
Le secret qui change tout ? La saucisse de Morteau
Bien plus qu’un simple ajout, c’est la saucisse de Morteau qui donne à ce risotto un caractère unique. Sa cuisson lente au bois de résineux lui confère cette saveur fumée incomparable. Associée au velouté du butternut, elle donne au plat une identité forte, marquée, qui vous fera probablement en redemander.
Astuces pour personnaliser votre risotto
- Infusez le fond de volaille avec une gousse d’ail ou une branche de romarin entière pour plus de parfums.
- Variez les fromages : un vieux comté ou un bleu doux peuvent remplacer le parmesan pour changer les saveurs.
- Ajoutez quelques noisettes concassées ou graines de tournesol grillées pour du croquant.
Un plat parfait pour les soirées d’automne
Quand le soir tombe plus tôt et que l’on cherche du réconfort dans son assiette, ce risotto coche toutes les cases. Riche en saveurs, simple à préparer, et surtout, plein de personnalité grâce à son ingrédient secret.
Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d’un plat chaud et généreux, pensez à ce risotto au butternut et saucisse de Morteau. Vous allez voir, c’est le genre de recette qui réchauffe le cœur… et donne envie d’y revenir encore et encore.
