Vous pensiez tout connaître du classique gratin de pâtes ? Attendez de découvrir cette version de Cyril Lignac qui fait fondre tout le monde. Un plat qui réunit gourmandise, simplicité et réconfort, et qui transforme des restes en un véritable festin.
Un gratin anti-gaspi aux saveurs du terroir
Ce gratin de coquillettes au bœuf bourguignon est bien plus qu’une jolie recette. C’est une façon intelligente de recycler un plat mijoté de la veille. Le goût puissant du bœuf confit mêlé à la douceur des coquillettes donne un résultat irrésistible.
En ajoutant simplement un peu de fromage râpé et un passage au four, vous obtenez un plat familial qui plaît aux petits comme aux grands.
Les ingrédients à prévoir
Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir sous la main :
- Des restes de bœuf bourguignon effiloché et sa sauce
- 250 g de coquillettes
- Du parmesan râpé (ou un mélange de fromages)
- Un peu de beurre (ou huile d’olive pour une version plus légère)
- Du sel et du poivre
Les 4 grandes étapes de la recette
1. Préparation du matériel
Préchauffez le four à 190°C. Beurrez soigneusement un plat à gratin pour éviter que ça ne colle au fond. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
2. Cuisson des coquillettes
Faites cuire les coquillettes pendant 5 minutes, juste ce qu’il faut pour qu’elles restent légèrement fermes. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson au cas où vous auriez besoin d’ajuster la sauce plus tard.
3. Assemblage avec la viande
Dans une grande sauteuse, ajoutez le bœuf bourguignon effiloché, sa sauce et une noisette de beurre. Faites chauffer doucement à feu doux. Ajoutez ensuite les coquillettes et mélangez bien pour que tout s’imprègne. Salez, poivrez et ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
4. Gratinage final
Versez le mélange dans le plat, puis parsemez de parmesan (ou d’un mélange comté–emmental–mozzarella pour plus de fondant). Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez chaud, dès la sortie du four.
Envie de twists savoureux ?
Ce gratin est une excellente base, mais vous pouvez facilement le personnaliser :
- Ajoutez des champignons sautés ou une pointe de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce
- Pour une touche rustique, misez sur des carottes ou courgettes en petits dés déjà cuits
- Pas de bœuf sous la main ? Remplacez-le par du poulet rôti effiloché ou les restes d’un pot-au-feu
Version plus légère, mais toujours gourmande
Si vous surveillez votre alimentation, il est facile de rendre ce gratin plus sain :
- Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive
- Choisissez du fromage râpé allégé
- Utilisez des coquillettes complètes pour plus de fibres et un effet rassasiant
FAQ : tout ce que vous vous demandez
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter à l’avance et le garder au frais. Il suffira de le gratiner au dernier moment pour qu’il garde tout son croustillant.
Le gratin se congèle-t-il ?
Oui ! Laissez-le refroidir complètement, emballez-le bien, et mettez-le au congélateur. Une fois décongelé, repassez-le au four pour le faire fondre et dorer à nouveau.
Quel fromage pour un gratin ultra-fondant ?
Un mélange mozzarella, emmental, comté est parfait pour obtenir un gratin bien fondant et riche en goût.
Comment donner plus de peps à la sauce ?
N’hésitez pas à ajouter une petite touche de moutarde à l’ancienne ou un filet de vinaigre balsamique pour approfondir les saveurs.
Un plat 100 % familial et zéro déchet
C’est là que ce gratin brille : il transforme des restes de la veille en star du dîner. Facile, rapide, chaleureux… Il a tout pour plaire.
Alors, la prochaine fois que vous avez un peu de bœuf mijoté qui dort dans votre frigo, pensez à ce gratin généreux. Vous verrez, tout le monde en redemandera.
