Un gratin d’œufs et de poisson, nappé d’une sauce hollandaise onctueuse ? Oui, vous avez bien lu. Ce plat chaleureux, signé du chef Lignac, ne fait pas dans la discrétion. Il mêle la tendresse des œufs, la douceur du poisson blanc, la générosité du fromage… et une hollandaise comme vous n’en avez jamais goûté.
Un gratin qui réinvente le plat familial traditionnel
Forget le gratin de pâtes ou de pommes de terre. Ici, c’est la délicatesse d’œufs brouillés qui fait tout le charme. Pas question de texture sèche ou trop ferme. Ce gratin offre un moelleux incomparable grâce à une cuisson douce et maîtrisée.
Le tout repose sur un trio gagnant :
- Œufs brouillés crémeux
- Poisson blanc effiloché (cabillaud, lieu ou églefin)
- Sauce hollandaise au citron, adoucie à la crème
Ajoutez à cela une fine couche de parmesan râpé, gratinée au four en quelques minutes, et vous obtenez un dîner savoureux, prêt à réconcilier petits et grands avec le poisson.
Comment réussir ce gratin étape par étape
1. Une sauce hollandaise maison, facile et légère
Commencez par préparer la sauce hollandaise. Dans une petite casserole, fouettez :
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
Cuisez doucement sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ensuite 150 g de beurre en petits morceaux, toujours en fouettant. Hors du feu, ajoutez 2 c. à soupe de crème liquide pour lier l’ensemble. Réservez.
2. Des œufs brouillés onctueux
Préchauffez le gril du four à 200 °C, grille en haut. Dans une sauteuse, cassez :
- 6 œufs entiers + 2 blancs
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Fouettez à feu doux 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche pour stopper la cuisson, puis 1 c. à soupe de ciboulette ciselée.
3. Un montage express et gourmand
Versez les œufs brouillés dans un plat à gratin. Répartissez 300 g de poisson blanc effiloché précuit par-dessus. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Saupoudrez de parmesan râpé (50 à 60 g).
Glissez le plat au four sous le gril pendant 4 minutes, le temps d’obtenir une surface dorée et croustillante.
Servez immédiatement, chaud, accompagné d’une salade verte bien fraîche. C’est prêt !
Les petits plus qui font toute la différence
Ce gratin peut évoluer selon vos envies. Voici quelques astuces pour le personnaliser :
- Variez les fromages : ajoutez du comté ou de l’emmental râpé pour encore plus de fondant.
- Zeste de citron : quelques fines lamelles ajoutées à la sauce pour une touche de fraîcheur bienvenue.
- Version légère : remplacez la crème entière par une version allégée, et utilisez de la margarine pour la sauce.
Questions fréquentes sur ce gratin façon Lignac
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Vous pouvez cuire les œufs brouillés, préparer le poisson et la sauce à l’avance. Assemblez et passez au gril juste avant de servir pour conserver tout le moelleux.
Quel poisson choisir ?
Optez pour un poisson blanc à chair ferme : cabillaud, lieu, églefin… L’important est qu’il soit bien cuit et effiloché.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, ce plat est doux, nourrissant et peu salé. Vous pouvez moduler le citron dans la sauce selon leurs préférences.
Comment éviter de rater la sauce hollandaise ?
Gardez la chaleur douce et fouettez sans arrêt. Incorporez le beurre en plusieurs fois et terminez par la crème pour stabiliser la texture.
Un plat simple, complet et convivial
Ce gratin aux œufs et poisson ne se contente pas d’être original. Il coche toutes les cases : équilibré, nourrissant, rapide à préparer, et surtout, absolument délicieux. L’harmonie entre l’œuf, la mer et le fromage est bluffante.
Alors… prêt à oser ce plat pas banal, mais terriblement efficace ?
